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ca. 7.0 log cfu g 1. L. plantarum 1北京世博翻译公司288 did not show decrease of the 约 7 日志祖 1 克。植物乳杆菌 1北京世博翻译公司288 没有表现出减少的 cell count during storage. 细胞计数在储存期间。 After fermentation, 44.00 mM of lactose were consumed 发酵后，44 毫米的乳糖消耗 (Table 4). Glucose was almost totally fermented (residual concentration （表 4）。葡萄糖几乎完全发酵（残留浓度 of 北京世博翻译公司2.77 mM) to lactic acid, whereas galactose (residual 北京世博翻译公司2.77 毫米）乳酸，而半乳糖（剩余 concentration of 13.87 mM) accumulated. Overall, the fermentation 浓度为 13.87 毫米）积累。总的来说，发酵 Table 北京世博翻译公司2 表北京世博翻译公司2 Percentage of ACE inhibition and concentration of g-aminobutyric acid in fermented 血管紧张素转换酶的抑制率和浓度的 g -氨基丁酸发酵 goats’ milks manufactured with different lactic acid bacteria; n ? 9. 山羊奶的生产具有不同的乳酸菌的?；9。 Fermented milks ACE-inhibition (%) g-aminobutyric acid (mg kg 1) 发酵奶王牌（%）g -氨基丁酸（1 毫克公斤） FM1 8北京世博翻译公司2.0 1.70a 5.79 0.北京世博翻译公司20c 8北京世博翻译公司21.70 A5.790.北京世博翻译公司20c 简化 FM北京世博翻译公司2 43.3 3.30c 30.86 1.50a fm北京世博翻译公司243.33.30c30.861.50a FM3 49.7 0.30b 5.90 0.75c fm349.7b5.900.75c FM4 40.0 0.90c 1.59 0.80d fm4400.90c1.590.80d FM5 34.3 3.70d 1.65 0.30d fm534.33.70d1.650.30d FM6 51.3 3.北京世博翻译公司20b 0.06 0.0北京世博翻译公司2d fm651.33.北京世博翻译公司20b0.060.0北京世博翻译公司2d FM7 37.7 北京世博翻译公司2.50c,d 1北京世博翻译公司2.84 0.46b fm737.7北京世博翻译公司2.50c，1北京世博翻译公司2.840.46b FM8 –* 1.9北京世博翻译公司2 0.13d fm8–* 1.9北京世博翻译公司20.13d Refer to Table 1 for the description of fermented milks. 参考表 1 的说明发酵奶。 Mean values ( SD) in the same column with different superscripts (a, b, c, d) differ at 平均值（鼠）同列中不同的上标（甲，乙，丙，丁）不同 P < 0.01. <0.01。 *No inhibition of ACE. *没有抑制王牌。 Table 3 表3 Cell counts (log cfu g 1) of lactic acid bacteria at the end of fermentation and after 细胞计数（日志祖克 1）乳酸菌在发酵结束后 45 days of storage a 4 C of the potentially functional FM; n ? 9. 45 天的储存 4 丙的潜在功能的?调频；9。 Lactic acid bacteria 0 day 45 days 乳酸菌 0 天，45 天 Streptococcus thermophilus CR1北京世博翻译公司2 8.77 0.07a 8.61 0.11a 嗜热链球菌型 8.770.07a8.610.11a Lactobacillus casei LC01 7.84 0.11a 7.00 0.84b 干酪乳杆菌 lc017.840.11a70.84b Lactobacillus helveticus PR4 7.90 0.08a 7.39 0.北京世博翻译公司24b 瑞士乳杆菌 pr47.900.08a7.390.北京世博翻译公司24b Lactobacillus plantarum 1北京世博翻译公司288 8.30 0.15a 8.17 0.10a 植物乳杆菌 1北京世博翻译公司2888.300.15a8.170.10a Mean values ( SD) in the same row with different superscripts (a, b) differ at 平均值（鼠）同一行中不同上标（甲，乙）不同 of galactose by streptococci used as starters for fermented milks is 半乳糖链球菌发酵奶是用来作为首发 rather rare (Axelsson, 1993), but galactose may be fermented to 相当罕见的（阿克塞尔松，1993），但可发酵糖 lactic acid by L. helveticus (Hammes and Vogel, 1995). After 乳酸的影响瑞士（哈麦斯和沃格尔，1995）。后 fermentation, the concentrations of L- and D-lactic acid were 55.51 发酵，浓度的左旋和右旋乳酸 55.51 and 33.30 mM, respectively (Table 4). During storage at 4 C for 和 33.30 毫米，分别（表 4）。在储存期间在 4 摄氏 45 days, the consumption of lactose significantly increased 45 天，显着增加食用乳糖 (P < 0.01) to 54.0 mM as well as the synthesis of lactic acid to （<0.01）54 毫米以及合成乳酸酸 93.44 mM (Table 4), being consistent with the over-acidification 93.44 毫米（表 4），符合 over-acidification process that caused a decrease of 0.6 unit of pH. 过程，减少造成的 0.6 单元的 pH 值。 Acetaldehyde is considered to be the main component of flavor 乙醛被认为是主要组成部分的味道 of fermented milks, and its concentration in yogurts made from 发酵奶，和其浓度在酸奶从 cows’ milk generally ranges from 5 to 北京世博翻译公司21 mg kg 1 (Ott et al., 1997). 奶牛牛奶通常范围从 5 到 北京世博翻译公司21 毫克公斤 1（奥特等人。，1997）。 The concentration of acetaldehyde of the potentially functional FM 乙醛浓度的潜在功能调频 was of 15.0 mg kg 1 (0.34 mM) (Table 4), thus resulting markedly 是 15 毫克公斤 1（0.34 毫米）（表 4），从而导致显着 higher than that found in fermented goats’ milk produced with 高于发现在发酵山羊'牛奶生产 commercial cultures (Karademir et al., 北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2). After 45 days of 商业文化（karademir 等人。，北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2）。经过 45 天的 storage, the concentration of acetaldehyde significantly decreased 存储，乙醛浓度明显下降 (P < 0.01) to 11.北京世博翻译公司2 mg kg 1 (0.北京世博翻译公司25 mM) (Table 4). As shown by other （<0.01）11.北京世博翻译公司2 毫克公斤 1（0.北京世博翻译公司25 毫米）（表 4）。正如其他 authors (Bonczar et al., 北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2; Gu¨ ler-Akin and Serdar Akin, 北京世博翻译公司2007; 作者（bonczar 等人。，北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2；顾¨ler-akin 和塞尔达?阿卡类似，北京世博翻译公司2007； Tamime and Robinson,1999), such a decrease may be due to alcohol tamime 和鲁滨孙，1999），这种减少可能是由于酒精 dehydrogenase activity by viable lactic acid bacteria contained in 脱氢酶活性乳酸菌活载 the fermented milk. 发酵牛奶。 The profiles of free amino acids (FAA) and derivatives in the 简介，游离氨基酸（美国联邦航空局）及其衍生物在 goats’ milk and potentially functional FM are shown in Table 5. 山羊奶和潜在功能调频见表 5。 After fermentation, the total concentration of FAA (taurine and 发酵后，总联邦航空局浓度（牛磺酸和 GABA excluded) was ca. 677 mg kg 1 with respect to ca. 19北京世博翻译公司2 mg 氨基丁酸除外）约为 677 毫克公斤 1 方面约 19北京世博翻译公司2 毫克 kg 1 in the goats’ milk, and it significantly increased (P < 0.01) to 1 公斤的山羊奶，并显着增加（<0.01）， ca. 865 mg kg 1 during 45 days of refrigerated storage. FAA at the 约 865 毫克公斤 1 在 45 天的冷藏。美国联邦航空局的 highest concentrations in FM were aspartic acid, glutamic acid, 最高浓度调频天冬氨酸，谷氨酸， alanine, glycine, lysine and serine. The concentration of GABA was 丙氨酸，甘氨酸，赖氨酸和丝氨酸。γ-氨基丁酸的浓度 北京世博翻译公司27.9北京世博翻译公司2 mg kg 1. Hypotensive activity of GABA is dose-dependent 北京世博翻译公司27.9北京世博翻译公司2 毫克公斤 1。降压活性氨基丁酸是剂量依赖性 from 0.05 to 5.00 mg kg 1 of body weight in rats (Hayakawa et al., 从 0.05 到 5 毫克公斤 1 体重的影响（早川等人。， 北京世博翻译公司2004). It may be hypothesized that, in order to have a minimal 北京世博翻译公司2004）。可以推测，以便有一个最小的 effect on blood pressure, a man weighing 70 kg should assume at 对血压的影响，一个重达 70 公斤的应承担的 least 1北京世博翻译公司25 g of the potentially functional fermented milk, corresponding 至少 1北京世博翻译公司25 克的潜在功能性发酵乳，相应的 to an effective dose of 3.5 mg of GABA. 一个有效的 3.5 毫克剂量的氨基丁酸。 The concentration of taurine was naturally high in goats’ milk 牛磺酸的含量高是自然的山羊奶 (85.06 mg kg 1) and it did not significantly vary during fermentation （85.06 毫克公斤 1）并没有显着不同，发酵过程 and after refrigerated storage for 45 days. 及后，冷藏 45 天。 The ACE-inhibitory activity of the pH 4.6-soluble fraction of FM 的 ACE 抑制活性的 4.6-soluble 部分调频 was ca. 73 and 69% at the end of fermentation and after 45 days of 约为 73 和 69%在发酵结束后 45 天 storage at 4 C, respectively. Although slightly lower than that 存储在 4，分别。虽然略低于 found for FM1 manufactured with S. thermophilus CR1北京世博翻译公司2, L. casei 为简化生产嗜热链球菌 L 型，干酪 LC01 and L. helveticus PR4 (Table 北京世博翻译公司2), this activity was higher than lc01，属瑞士 pr4（表 北京世博翻译公司2），这项活动是高于 that previously reported for a goats’ sodium caseinate hydrolyzate 先前报告的一个山羊酪朊酸钠水解 produced with a partially purified proteinase from L. helveticus 用部分纯化的蛋白酶属瑞士 (Minervini et al., 北京世博翻译公司2003). Isolation, characterization and quantification （梅诺菲尼等人。，北京世博翻译公司2003）。分离，表征和量化 of ACE-inhibitory peptides from the potentially functional FM 的 ACE 抑制肽的潜在功能调频 developed in this study, followed by an in vivo trial, are due in order 在这项研究中，其次是体内的审判，是以 to ascertain the physiological effect of such food on the blood 确定的生理作用的食物上有血迹 pressure. 压力。自动检测语言 翻译公司 (责任编辑：北京翻译公司) |