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15000 克 15 分钟过滤上清液通过 a 0.北京世博翻译公司2北京世博翻译公司2 mmpore size filter and diluted, when necessary, with sodium 0.北京世博翻译公司2北京世博翻译公司2mmpore 大小的过滤和稀释，必要时，钠 citrate (0.北京世博翻译公司2 M, pH 北京世博翻译公司2.北京世博翻译公司2) loading buffer. Amino acids were postcolumn 柠檬酸（0.北京世博翻译公司2 米，北京世博翻译公司2.北京世博翻译公司2）缓冲液。氨基酸的柱 derivatised with ninhydrin reagent and detected by 衍生化与茚三酮试剂和检测 absorbance at 440 (proline and hydroxy-proline) or 570 nm (all the 吸光度在 440（脯氨酸和羟脯氨酸）或 570 纳米（所有 other amino acids). 其他氨基酸）。 北京世博翻译公司2.7. Statistical analyses 北京世博翻译公司2.7。统计分析 For each FM, three batches were analyzed in triplicate, and 每个调频，三批进行了分析，一式三份，和 experimental data were subjected to analysis of variance (ANOVA) 实验数据进行了方差分析（方差分析） and pair-comparison of treatment means was achieved using 和副比较治疗手段取得使用 Tukey’s procedure at P < 0.01, using a statistical software Statistica 图基的程序在<0.01，使用统计软件统计 for Windows (Statsoft, 1995). 窗口（statsoft，1995）。 3. Results and discussion 3。结果与讨论 3.1. Selection of starter cultures based on production of 3.1。选用起动机文化基础上的生产 ACE-inhibitory peptides and GABA ACE 抑制肽和 γ-氨基丁酸 The goats’ milk used had the following chemical composition: 山羊奶使用了以下的化学成分： protein 33.0 0.4 g kg 1, fat 46.5 0.9 g kg 1, lactose 48.北京世博翻译公司2 0.北京世博翻译公司2 g 蛋白 330.4 克公斤 1，脂肪 46.50.9 克公斤 1，乳糖 48.北京世博翻译公司20.北京世博翻译公司2 克 kg 1; ash 7.0 0.5 g kg 1. 1 公斤；灰分 70.5 克公斤 1。 No yeasts, moulds, neither enterobacteria were found in goats’ 没有酵母，霉菌，既不肠杆菌被发现在山羊 milk after heat treatment, whereas a count of total aerobic mesophilic 牛奶经过热处理，而计数总好氧嗜温 bacteria was 北京世博翻译公司2.1 0.3 log cfu g 1. After sodium caseinate, 细菌是 北京世博翻译公司2.10.3 日志祖 1 克。在酪蛋白酸钠， pectin and threonine had been added to milk and after milk had 果胶和苏氨酸被添加到牛奶和奶后有 been inoculated with starter lactic acid bacteria, the initial pH was 接种乳酸菌发酵，初始值为 6.10. Five different lactic acid bacteria, used alone or in combination 6.10。五种不同的乳酸菌，单独使用或组合 to ferment goats’ milk, were screened for healthy properties. The 发酵山羊奶，筛选健康特性。本 ACE-inhibitory activity and the concentration of GABA of the FMs ACE 抑制活性和浓度的丁酸的柔性制造系统 (FM1–8) are shown in Table 北京世博翻译公司2. The highest percentage (P < 0.01) of （FM 1–8）表 北京世博翻译公司2 所示。最高比例（<0.01）的 ACE-inhibition (8北京世博翻译公司2.0%) was found in the pH 4.6-soluble fraction of 血管紧张素转换酶抑制（8北京世博翻译公司2%）被发现在 4.6-soluble 分数的值 goats’ milk fermented with S. thermophilus CR1北京世博翻译公司2, L. casei LC01 and L. 山羊'牛奶发酵嗜热链球菌 L 型，lc01 和干酪 helveticus PR4 (FM1). Except for FM manufactured with L. acidophilus 瑞士 pr4（FM 1）。除了调频用嗜酸乳杆菌 (FM8), all the other FMs had percentage of ACE-inhibitory （fm8），所有其他的柔性制造系统有比例的 ACE 抑制 activity between 34.3 and 51.3%. As previously shown (Gobbetti 活性之间的 34.3 和 51.3%。如前所示（gobbetti et al., 北京世博翻译公司2004), the ACE-inhibitory activity of the pH 4.6-soluble 等人。，北京世博翻译公司2004），其 ACE 抑制活性的 4.6-soluble fraction of fermented milks may be due to bioactive hypotensive 部分发酵奶的原因可能是生物活性降压 peptides generated during milk fermentation, thanks to the 多肽产生的发酵奶，多亏 proteolytic activity of lactic acid bacteria. It has to be stresses that, 蛋白活性乳酸菌。它已被强调， the capacity of lactic acid bacteria to generate ACE-inhibitory 能力的乳酸菌产生 ACE 抑制 peptides during milk fermentation is strain-dependent, as previously 肽发酵奶是应变依赖，如以前 reported by Fuglsang et al. (北京世博翻译公司2003). The renowned degree of 报告的 fuglsang 等人。（北京世博翻译公司2003）。著名的 casein heterogeneity across milk of different species, in terms of 牛奶酪蛋白的异质性在不同的物种，在条款 relative proportion of caseins, primary structure and native 相对比例酪蛋白，主要结构和本地 conformation of individual caseins (Ng-Kwai Hang and Grosclaude, 构象的个人酪蛋白（ng-kwai 挂 grosclaude， 199北京世博翻译公司2), may influence the susceptibility of caseins to enzymatic 199北京世博翻译公司2），可能影响的敏感性酪蛋白酶 hydrolysis and to generation of bioactive peptides, as previously 水解，生成活性肽，如以前 自动检测语言 自动检测语言中 → 英英 → 中中 → 日日 → 中翻译结果 翻译结果（英 > 中）复制结果 翻译结果 查看 双语对照 Table 北京世博翻译公司2 表北京世博翻译公司2 Percentage of ACE inhibition and concentration of g-aminobutyric acid in fermented 血管紧张素转换酶的抑制率和浓度的 g -氨基丁酸发酵 goats’ milks manufactured with different lactic acid bacteria; n ? 9. 山羊奶的生产具有不同的乳酸菌的?；9。 Fermented milks ACE-inhibition (%) g-aminobutyric acid (mg kg 1) 发酵奶王牌（%）g -氨基丁酸（1 毫克公斤） FM1 8北京世博翻译公司2.0 1.70a 5.79 0.北京世博翻译公司20c 8北京世博翻译公司21.70 A5.790.北京世博翻译公司20c 简化 FM北京世博翻译公司2 43.3 3.30c 30.86 1.50a fm北京世博翻译公司243.33.30c30.861.50a FM3 49.7 0.30b 5.90 0.75c fm349.7b5.900.75c FM4 40.0 0.90c 1.59 0.80d fm4400.90c1.590.80d FM5 34.3 3.70d 1.65 0.30d fm534.33.70d1.650.30d FM6 51.3 3.北京世博翻译公司20b 0.06 0.0北京世博翻译公司2d fm651.33.北京世博翻译公司20b0.060.0北京世博翻译公司2d FM7 37.7 北京世博翻译公司2.50c,d 1北京世博翻译公司2.84 0.46b fm737.7北京世博翻译公司2.50c，1北京世博翻译公司2.840.46b FM8 –* 1.9北京世博翻译公司2 0.13d fm8–* 1.9北京世博翻译公司20.13d Refer to Table 1 for the description of fermented milks. 参考表 1 的说明发酵奶。 Mean values ( SD) in the same column with different superscripts (a, b, c, d) differ at 平均值（鼠）同列中不同的上标（甲，乙，丙，丁）不同 P < 0.01. <0.01。 *No inhibition of ACE. *没有抑制王牌。 shown by Minervini et al. (北京世博翻译公司2003). Therefore, peptides generated 示明讷维尼等人。（北京世博翻译公司2003）。因此，产生的肽 upon hydrolysis (by the same enzyme) of two caseins of different 在水解（由同一酶）北京世博翻译公司2 酪蛋白不同 sources may be different in terms of amino acid sequence and, 可以从不同的氨基酸序列和， consequently, of secondary structure and activity. Goats’ milk may 因此，二级结构和活性。山羊奶粉 be considered a suitable source of bioactive peptides. Potent ACEinhibitory 被认为是一个合适的来源的生物活性肽。强大的 aceinhibitory activity was found in commercial kefir made from goats’ 活动中发现商业牛奶制成的山羊 milk, being low molecular mass hypotensive peptides generated 牛奶，是低分子量的降压肽产生 from caseins during fermentation (Quiro` s et al., 北京世博翻译公司2005). Recently, 从发酵过程中酪蛋白（奎洛斯`的等人。，北京世博翻译公司2005）。最近， ACE-inhibitory peptides were identified from goats’ milk and used ACE 抑制肽鉴定山羊'牛奶和使用 for enriching goats’ milk hydrolyzate. Spontaneously hypertensive 丰富的山羊'牛奶水解。自发性高血压 rats fed for 1北京世博翻译公司2 weeks with a diet supplemented with such hydrolyzate 大鼠 1北京世博翻译公司2 周的饮食补充这种水解物 showed lower systolic blood pressure than animals fed with 表明降低收缩压比动物饲养 a control diet (Geerlings et al., 北京世博翻译公司2006). The type of lactic acid 控制饮食（吉林斯等人。，北京世博翻译公司2006）。型乳酸 bacterium used as a starter may be considered as one of the major 细菌作为启动可被视为一个主要 factors that influences the synthesis of bioactive peptides in dairy 因素影响合成的生物活性肽在奶牛 products (Gobbetti et al., 北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2). Lactic acid bacteria may differ for 经营范围（gobbetti 等人。，北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2）。乳酸菌可能不同 the extent of proteolytic activity and especially for substrate specificity. 程度的蛋白质的活动，特别是为底物特异性。 L. helveticus has been frequently used to synthesize bioactive 属瑞士已经常用于合成生物活性 peptides in fermented milks (Aoi et al., 北京世博翻译公司2007; de Moreno de LeBlanc 肽发酵奶（葵等人。，北京世博翻译公司2007；莫雷诺?勒布朗 et al., 北京世博翻译公司2005; Jauhiainen et al., 北京世博翻译公司2005; Leclerc et al., 北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2; Nakamura 等人。，北京世博翻译公司2005；乌希艾宁等人。，北京世博翻译公司2005；勒克莱尔等人。，北京世博翻译公司200北京世博翻译公司2 村； et al., 1995; Narva et al., 北京世博翻译公司2004; Vinderola et al., 北京世博翻译公司2007). Overall, other 等人。，1995；纳尔瓦等人。，北京世博翻译公司2004；vinderola 等人。，北京世博翻译公司2007）。总的来说， 其他 bacterial species such as S. thermophilus, L. acidophilus, Lactococcus 细菌物种如嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，乳酸 翻译公司 (责任编辑：北京翻译公司) |